如何保存牛奶，牛奶怎样消毒

生活小妙招：如何保存牛奶，牛奶怎样消毒
巴氏消毒牛奶是世界上消耗较多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家
巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80% 以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场
上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1 升、 2 升、 1 加仑）的，市民上超市一次
就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与**风味，在所有牛奶品种中是较好的一
种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和
风味就可在几天内保持不变。
巴氏灭菌法解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那
就是葡萄酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。 而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀
请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养
丰富的葡萄酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌
的，但是， 这样一来葡萄酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而
又不会破坏葡萄酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以63.5 ℃的温度加热葡萄酒半小时，
就可以杀死葡萄酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。
生活小妙招：如何保存牛奶，牛奶怎样消毒