教你了解血豆腐设备与工艺大全

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预蒸鸭血生产工艺流程如下：首先，收集鸭血：收集过程中，使用30-50目的筛网对鸭血进行粗滤；然后，在收集得到的鸭血中添加柠檬酸钠溶液；所述柠檬酸钠溶液的添加量为鸭血质量的5%-10%；所述柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为2-10%；最后，将收集得到的鸭血在0-12℃的环境中，在120min内转移至储存罐中待用；所述储存罐内的温度为2-7℃，鸭血在储存罐中的储存时间低于48小时。
血豆腐设备与工艺
鸭血在0-12℃的环境中，使用60-120目的筛网进行过滤。
在0-12℃的环境中，首先，将步鸭血置于搅拌机或均质机中，搅拌20分钟以上；然后，在搅拌状态下，向鸭血中按照质量比，鸭血：清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水，得到鸭血水；之后，在搅拌状态下，向鸭血水中添加食用盐和瓜儿胶，添加完毕后继续搅拌5分钟以上；所述食用盐的添加量为鸭血水质量的0.2-0.8%；所述瓜儿胶的添加量为鸭血水质量的0.05-0.15%。
血豆腐设备与工艺-灌装
灌装的具体操作为：在0-12℃的环境中，首先在模具中加入氯化钙溶液，将步骤S3所得鸭血灌装至模具中进行静置凝固；其中，所述氯化钙溶液与鸭血的重量比为1:25-35，氯化钙溶液的质量百分浓度为0.5-0.8﹪；静置凝固的时间为10-20分钟。
血豆腐设备与工艺-预蒸
将灌装凝固后的鸭血放入预蒸装置；在温度110~130℃环境中蒸煮40-45分钟。
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预蒸的温度控制：
1）15分钟升温至110-130℃，
2）在温度110-130℃，保温40-45分钟，
3）15分钟降温至70-100℃。
  预蒸的压强控制为：0.2MPa-0.25MPa。
  预蒸出锅后，鸭血的菌落总数为＜10 CFU/g。
  包装的具体操作为：在0-12℃的环境中，将步骤S5.预蒸后鸭血进行清洗，去除表面血沫，静置降温，时间2-4小时；使产品中心温度20℃以下后，进行分切后封口包装。
血豆腐设备与工艺-杀菌
杀菌的具体操作为：
1）将步骤S6所得鸭血放入杀菌装置中；
2）在表压0.10-0.25MPa的压力下，将鸭血置于100-130℃的蒸汽中30-90分钟，进行高温杀菌；
3）在2小时内将高温杀菌完毕的鸭血降温至20℃以下，完成杀菌操作；
4）产品杀菌后立即进行预冷，预冷后检查产品表面是否干净，剔除破盒。
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