好吃的肯德基鸡米花工艺做法大全

一样的方子和加工工艺，不一样地区购置的原材料，不一样的人到不一样的地区，做出去的商品很有可能很不一样，仅作效仿。加工工艺为之前做了的商品，商品早已下市，不会有泄露等纠纷案件和职业道德规范难题，仅提供新进产品研发领域的盆友做下参照。
制作工艺
1
原材料工程验收
1、新鲜鸡带皮鸡肉，颜色、味道一切正常，将鸡肉放冷冻间冻至半硬情况再切一厘米³上下的正方体。
2、无硬软骨、炎症点、积血、人体脂肪、毛根竹子及脏东西。
2
调料
1、按成分表中方子配置调料液。
2、调料规定充足拌和，认真仔细保证 无脏东西即可应用，调味品温度在10℃下列。
3
滚揉
将原材料与调料液倒进滚揉机混和搅拌均匀，滚揉约15分钟上下，温控在10℃。
4
裹粉
1、按成分表要求的占比配粉、裹粉。
2、规定裹粉匀称，互相不黏连，裹好后匀称资金投入油炸锅中。
5
煎炸
1、用一级豆油，水温170℃，炸一分钟，定时执行检验水温一次，煎炸时，肉粒与肉粒中间不可以粘接到一起。
2、炸后样子优良，无黏连状况。
6
单冻
单冻机温度降至－30℃下列，将炸后商品用单冻盘盛装，放进单冻机内冻三十分钟，肉管理中心温度做到－18℃下列。
7
包装
封袋
1、将冷冻后的肉粒封袋，规定密封严实，不漏汽，袋上按要求标志。
2、封袋前，认真仔细肉粒保证 无脏东西。
3、确定产品类别与包装袋相对性应，防止出现错装状况
金属探测器
按安全操作规程调节金属探测仪，确定探测仪灵巧后，将商品逐袋过金属探测仪检测金属，每三十分钟一次按照规定流程检验探测仪敏感度。
装车（略）
成分表下列方子仅作参考，有关防腐剂类型及使用量请查GB2760较新版，合规管理应用。
实际上用调料液+保湿剂进味，用**型裹粉上粉，炸出去的商品味儿就很**。
（一）、滚揉用材（100kg原材料）：
1、黑胡椒粉型：调料液5Kg，水16.68Kg，蒜末1Kg，姜泥0.55Kg，保湿剂0.5Kg，黑胡椒粉0.15Kg
2、蒜香型：调料液6Kg，水11.56Kg，蒜末5Kg，姜泥0.55Kg，保湿剂0.5Kg，蒜片8.32Kg
3、麻辣型：调料液6Kg，水11.56Kg，蒜末1Kg，姜泥0.55Kg，油辣子0.4k高清g，保湿剂0.5Kg
（二）、裹粉用材：
1、黑胡椒粉型:1Kg浸味原材料
**型裹粉400g，发孝粉4.64g，30目黑胡椒粉碎20g
圆葱粉8g。
2、蒜香型：1Kg浸味原材料
**型裹粉350g，发孝粉1.929g，大蒜粉6.889g，圆葱粉5.51g，黑椒鸡块香辛料600004粉2.3g。
3、麻辣型：1Kg浸味原材料
**型裹粉350g，发孝粉1.94g，辣椒面6.93g，圆葱粉5.55g。
调料液（kg）
生抽400.5
白糖50
黄原胶0.3（300克）
瓜尔豆胶0.2（200克）
黑胡椒粉24
黑胡椒粉碎5
食盐10.5
鲣鱼精7.5
鸡精2.5
**型裹粉（%）
马铃薯淀粉79
玉米面粉20
盐1
保湿剂：
三聚磷酸钠16.2kg
六偏磷酸钠4400g
无水葡萄糖5940g
蛋白质粉5640g
粉末状鸡精3940g
琥珀酸二钠1080g
食盐2200g
瓜尔豆胶80g
刺槐豆胶160g
卡拉胶440g