鸡柳的加工工艺制作方法大全

无骨鸡柳商品自2001年投入市场至今，在鸡脯肉生产加工领域刮起一场改革。由较开始的均值每个月销售量30吨到现在的均值每个月3000余吨，生产量提升100几倍；市场销售也由关键的东北地区销售市场发展趋势到中国各省，已经变成很多鸡脯肉生产加工公司的支撑商品。可是因为诸多生产厂家的无骨鸡柳的口味单一化，品质良莠不齐，无法考虑顾客对口感的高些规定。济宁市耐特食品类有限责任公司在商品的方子中加上天博鸡脯肉香料，提升 了商品的口味，为生产商出示新的构思。
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原辅材料
鸡脯肉经宠物医生商检达标；食用盐、鸡精、白糖、大茴粉、小茴粉、五香粉、黑胡椒粉、蒜粉、鸡脯肉香料等为市面上；小麦面粉，面包糠为市面上，聚磷酸盐为食用添加剂级。
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基础方子
鸡脯肉100㎏，凉水30㎏，食用盐2.0㎏，白糖0.6㎏，鸡精0.3㎏，I+G0.03㎏，黑胡椒粉0.2㎏，大茴粉0.2㎏，蒜粉0.1㎏，五香粉0.8㎏，小茴粉0.1㎏，桂皮粉0.05㎏，鸡脯肉香料209280.2㎏。
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生产流程
鸡脯肉（冷冻品）→解除冻结→(添加调味料，凉水)真空泵滚揉→装盘冷冻→切片→退浆→上屑→煎炸→插签→冷冻→包装→进库
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操作步骤
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解除冻结：将经宠物医生检测达标的鸡脯肉，拆掉外包装纸箱及包装包装袋，放到解除冻结室不锈钢板砧板上当然解除冻结至肉管理中心温度－2℃就可以；
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真空泵滚揉：腌制将鸡脯肉、调味料和凉水放到滚肉机里，盖好外盖，真空包装，真空值－0.9pa，正转二十分钟，翻转二十分钟，共40分钟，在0~4℃的冷冻间静止不动置放12小时；
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装盘冷冻：将腌好的原材料摆在放有塑料膜不锈钢盘中，冷冻至－10℃就可以；
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切片：将冻好的胸肉块切割成9－12克的等腰三角形；
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退浆：将切完的鸡脯肉块放到退浆机的输送带上，给黑椒鸡块匀称的退浆。浆体选用**型的浆体，配制为粉：水＝1：1.6，在磨桨机中，磨浆时间3分钟，浆体黏度匀称；
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上屑：选用颗粒度2~3毫米的乳白色面包糠，在上屑机中，对退浆后的黑椒鸡块匀称的上屑；
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煎炸：较先对油炸锅开展加热到185℃，使黑椒鸡块先后根据白边填充液，选用黄奶油或食用油，煎炸时间28s，煎炸后的色调呈淡黄色，产品展示温度45~50℃；
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插签：选用8cm的正方形带柄竹签子；
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冷冻：将插好的无骨鸡柳放入速冻设备中冷冻。速冻设备温度－35℃，时间30min。规定冷冻后的管理中心温度－8℃；
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包装进库：将冷冻后的无骨鸡柳放进包装袋子中，运用全自动封口机密封性，单枚净重12－15g，400g/袋，12Kg/箱，包装后及时送进－18℃冻库储存。